Рецепт тирамису с Маскарпоне в домашних условиях

О том, где и когда впервые был приготовлен тирамису, ходит много споров. Наверное, узнать истину нам так и не удастся, а достоверно известно только, что этот десерт родом из Италии. Считается, что его приготовили ещё в XVII веке для известного герцога и представлял он собой нечто, похожее на суп. Герцогу десерт так пришёлся по вкусу, что он узнал, как готовится крем для тирамису с маскарпоне, забрал рецепт домой и там доработал его. Якобы именно так и родился привычный нам десерт. Теперь у него множество интерпретаций и сегодня мы познакомимся с некоторыми из них.

В приготовлении тирамису нет ничего сложного, а если вы постигнете науку выпекания печенья савоярди, то вашему десерту не будет равных даже в ресторанах.

Классический рецепт тирамису с маскарпоне

Конечно, начинать стоит с традиционного рецепта, в основе которого хрустящие снаружи и пористые внутри пальчики-савоярди, пропитанные крепким кофе, и воздушный, нежный крем из сливочного сыра маскарпоне и яиц. Готовый десерт настолько ошеломительно вкусный, что вы будете просто в раю, пока не съедите с тарелки последнюю крошку. Кстати, название этого шедевра, в переводе с разговорного итальянского, значит «вознеси меня до небес» — очень соответствует действительности.

Для приготовления понадобится:

• до половины килограмма бисквитных пальчиков савоярди;
• столько же маскарпоне;
• пять куриных яиц размером больше среднего;
• 175 грамм сахарной пудры;
• 250 мл сливок;
• полтора стакана крепкого свежезаваренного натурального кофе;
• мята для украшения и какао-порошок.

В крупных городах найти савоярди не представляет проблемы, но как быть, если достать изысканное печенье невозможно? Многие рекомендуют заменить его обычным бисквитом… Может, это и будет вкусно, но очень далеко от оригинала. Ваш десерт выйдет слишком мягким, ведь бисквитное тесто воздушное. Оно быстро пропитается кофе и кремом, размякнет и в худшем случае будет напоминать кашу. Не отчаивайтесь! Приготовить настоящие «дамские пальчики» проще простого.

Watch this video on YouTube

Готовим «дамские пальчики» савоярди дома

Для приготовления хрустящих нежных палочек понадобится:

• 4 яйца;
• 250 грамм сахара (10 полных ложек);
• 350 грамм муки (12 столовых ложек).

Будьте очень осторожны с пропорциями. Если вы добавите сахара хотя бы немного больше, то ваши изящные «дамские пальчики» превратятся в «пальцы колхозника» — печенье выйдет мягким, без хрустящей корочки, не будет держать форму и потечёт по противню.

1. Савоярди нужно ставить сразу в горячую духовку, иначе они не поднимутся, потому включите её — пусть прогревается.
2. Яйца должны быть холодными, потому предварительно подержите их в холодильнике.
3. Желтки отложите в отдельную миску и сразу добавьте к ним ровно половину сахара. Взбивайте их, пока не посветлеют, но без фанатизма! Консистенция должна выйти тягучей — готовая масса не течёт, а тянется за венчиком, как мёд.
4. Чтобы быстро взбить миксером холодные белки, добавьте к ним чуть-чуть соли. Их объём увеличится в несколько раз, а консистенция должна получиться такой, чтобы белки не выпадали из перевёрнутой миски. Только так бисквитное тесто будет держать форму и «пальчики» выйдут объёмными, а не плоскими. Начинайте взбивать белковую массу на средней скорости, постепенно увеличивая её.
5. Когда белки будут почти готовы, медленно введите сахар и на максимальной скорости взбивайте до полного его растворения.
6. Готовые белки выкладывайте в миску с желтками и лопаточкой (не миксером!) тщательно смешайте их до однородной массы.
7. Аккуратно, по ложке введите муку в пышную яично-сахарную массу и лопаточкой вымесите тесто. В самом конце, если пожелаете, добавьте немного лимонной или апельсиновой цедры.
8. Выстелите пергаментной бумагой противень и притрусите его мукой. Тесто переложите в плотный пакет и на его кончике сделайте отверстие. Выдавите вкусную массу полосками по 10 см на бумагу, щедро притрусите печенья сахарной пудрой и отправляйте в уже горячую духовку.
9. При температуре 200ºС выпекайте савоярди 5 минут — это даст тонкую корочку, затем уменьшите температуру градусов на 20 и допекайте ещё 10 минут.

Watch this video on YouTube

Когда печенье остынет, можете пускать его в дело! И мы, наконец, возвращаемся к нашему десерту.

1. Пока выпекаются савоярди, приготовьте крем для вашего шедевра. Маскарпоне должен быть холодным, потому предварительно поставьте его в холодильник.
2. Возьмите 250 грамм сливок и взбивайте их до очень тугой пены миксером. Это займёт приблизительно 5 минут.
3. Отделите желтки пяти яиц и введите в них 175 грамм (или 7 ложек) сахарной пудры. Вымешивайте до загустения, а затем выкладывайте в миску с маскарпоне. Продолжайте перемешивать, пока сырно-яичная масса не станет пышной и однородной, без сырных комочков.
4. Добавьте сливки в маскарпоне и снова перемешайте. Готовый крем должен быть настолько густым, чтобы держаться на лопатке, не стекая с неё.
5. Дно стеклянной или пластиковой формы смажьте тонким слоем готового крема. Пора формировать наш тирамису!
6. Заварите 400 мл кофе и дайте ему остыть. Перелейте напиток в удобную посуду — вы будете обмакивать в него печенье. Каждый «пальчик» опускайте в кофе всего на пару секунд. Этого достаточно. Если передержать, печенья размякнут.
7. Выкладывайте савоярди относительно плотными рядами в форму и сверху хорошо смазывайте кремом (до 2 см). Каждый слой крема притрушивайте какао-порошком или мелко натёртым шоколадом. Достаточно 2-3 слоёв печенья.

Завершите формирование тирамису слоем крема, украсьте его какао и мятой или кусочками ягод. Поставьте десерт в холодильник — он будет готов уже через 15 минут. Ставьте чайник!

Тирамису без использования сыра маскарпоне в домашних условиях

Мы разобрались, как обойтись без магазинных палочек-савоярди, но ведь и второй важный ингредиент можно встретить не везде. Но чем заменить маскарпоне в тирамису? Не грустить же теперь без любимого десерта! Вместо мягкого сыра, добавим хорошей домашней сметаны.

Оставьте все ингредиенты в тех же пропорциях, но запаситесь рюмкой сладкого ликёра.

Читайте также: тирамису – рецепт классический в домашних условиях

Вместо маскарпоне возьмите:

• пол-литра жирной сметаны;
• 2 грамма ванильного сахара.

Сметану лучше выбрать домашнюю, поскольку магазинная обычно имеет специфическую кислинку и никогда не бывает достаточно жирной.

Готовьте крем следующим образом.

1. Смешайте сметану и ванильный сахар. Отправьте массу в холодильник.
2. Взбейте желтки с сахарной пудрой и добавьте в холодную сметану.
3. Туда же введите и взбитые в тугую пену сливки.
4. Вымешивайте лопаткой готовый крем до однородности.

В свежий кофе влейте ликёр и обмакивайте печенья во вкусный коктейль также, как и в классическом рецепте. Формируйте тирамису обычным способом, смазывая каждый слой печенья сметанным кремом. Готовый десерт оставьте в холодном месте на несколько часов или даже на ночь. К утру вас будет ждать завтрак, достойный королевской семьи.

Иногда тирамису без маскарпоне готовят с заварным кремом. Десерт выходит действительно вкусным, но… это уже не тирамису.

Тирамису со сливками

Если уж быть до конца откровенными, то настоящий маскарпоне нам, наверно, и не встречался. Знатоки говорят, что этот сыр свежайшим поставляют едва ли не каждые три часа в итальянские рестораны из ближайших деревень… Ну и ладно, зато они правильного борща никогда не ели! А мы приготовим домашний маскарпоне из хороших сливок. Поверьте, выйдет ничуть не хуже.

Для приготовления мягкого домашнего сливочного сыра вам понадобятся:

• 750 грамм (3 стакана) домашних жирных сливок;
• лимон.

Выход маскарпоне составит как раз 500 грамм — ровно столько и нужно для приготовления тирамису по классическому рецепту. Вот тут всё-таки стоит сказать, что магазинные сливки вряд ли спасут ситуацию. Не рискуйте, иначе просто испортите себе настроение и переведёте продукты.

1. Выливайте весь объём сливок в холодную кастрюлю и ставьте её на огонь.
2. Разогревайте сливки, пока не появятся первые пузырьки, и тут же снимайте с плиты.
3. Выдавите прямо в них сок половины лимона и верните на плиту, убавив немного огонь.
4. Постоянно (!) помешивая, следите, как будет изменяться консистенция сливок. Сначала они соберутся комочками и станут похожи на кефир. Затем комочков будет всё больше, как в зернистом твороге. Спустя приблизительно 10 минут, эти «уже не сливки» станут более густыми и однородными — пора снимать с огня.
5. Теперь сыр нужно отделить от сыворотки. Это просто: застелите большое сито 3—4 слоями марли и выложите на них сливочную массу. Сыворотка будет стекать, а на ткани останется наш домашний маскарпоне. Когда остынет, уберите его в холодильник на пару часов.

Пока сыр будет доходить, приготовьте печенье или просто отдохните. Затем сделайте крем с нашими сливками, как в классическом рецепте. Формируйте тирамису уже привычным образом. В кофе добавьте Амаретто, обмакивайте в напиток печенья и выкладывайте слоями. Слои смазывайте кремом и посыпайте шоколадом — готово!

Watch this video on YouTube

Рецепт Тирамису без яиц

В приготовлении тирамису есть особенность. Этот десерт не выпекают, а значит, яйца в готовом креме остаются сырыми и не проходят тепловую обработку. Да, довольно опасная авантюра… Но у вас есть несколько способов решения этой проблемы:

• купите яйца в проверенном месте;
• вымойте их с содой перед приготовлением;
• разложив белки и желтки по мискам, поставьте их на несколько минут в морозилку;
• перед приготовлением, окуните сырые яйца на минуту в кипящую воду (за это время они внутри схватятся тонкой плёнкой, но не сварятся).

Если для вас всё это недостаточно убедительно, то приготовьте тирамису без яиц со сливками и маскарпоне.

Тут всё просто —ингредиенты оставляем в тех же пропорциях, но исключаем яйца из состава крема.

1. Взбиваем сливки миксером до консистенции «чтобы ложка стояла». Ближе к концу процесса добавляем сахарную пудру.
2. Достаём из холодильника маскарпоне или то, что используем вместо него, и выкладываем в сыр сливки. Аккуратно вымешиваем.

Вот и всё. Дальше делаем тирамису по обычному сценарию.

Watch this video on YouTube

Рецепт Тирамису в домашних условиях с творогом или творожным кремом