Классика французской кухни. Фантастически вкусный десерт. Да и выглядит все это потрясающе.
Такие груши можно подавать в холодном, теплом или горячем виде. На всех этих стадиях вкус будет заметно отличаться. И трудно оценить, какой лучше – все восхитительно хороши. Шарик ванильного мороженого или взбитых сливок, простое маленькое печеньице – замечательное дополнение к этому поистине незабываему десерту.
4-8 порций
Ингредиенты
- 1 бутылка (750 мл) сухого красного вина
- 6 ст.л. (90 г) сахара (или больше по вкусу)
- Цедра одного лимона
- 4 больших груши (желательно со стебельками)
Приготовление
В небольшой, но глубокой кастрюле смешать вино, сахар, цедру. Нагреть и совсем немного подержать на огне, чтобы сахар растворился. Довести получившийся сироп до кипения и кипятить 2 минуты. Снять с огня.
Груши почистить, оставив стебельки. Используя нож для удаления сердцевины яблок или овощечистку, снизу аккуратно удалить сердцевину груши, оставив верх груши со стебельком нетронутым.
Срезать тоненький слой на дне груш, чтобы они могли стоять. Поставить груши в сироп, добавив воды, чтобы жидкость покрывала груши.
На медленном огне довести груши до кипения и варить груши, пока они не станут прозрачными и мягкими, примерно 15-25 минут (время зависит от сорта и спелости груши). Иногда требуется поливать верх груш (если сироп выкипает быстро, и груши не полностью покрыты сиропом).
Оставить груши остывать в сиропе. Затем при помощи шумовки перенести груши на блюдо.
Винный сироп довести до кипения и кипятить 15-25 минут (время зависит от количества добавленной воды). Сироп должен загустеть. Получится примерно 1 ½ чашки (375 мл) сиропа-соуса. По желанию, добавить еще сахара.
Полить получившимся соусом груши.
- Совет:
Груши можно приготовить заранее. Они прекрасно хранятся в холодильнике до трех дней.
Груши можно подавать целиком, половинками или разложив веером (в этом случае каждую грушу или половинку груши следует надрезать не до конца на тонкие дольки.).
Для этого блюда не следует брать очень мягкие и переспелые груши.
Если у вас останется соус, его можно использовать с другими десертами, например, полить им мороженое.
Готовьте с удовольствием!
Адаптировано из книги The Country Cooking of France by Anne Willan