Морская капуста

Что такое морская капуста?

В морской капусте или бурых водорослях различают волнистое, гладкое тело (слоевище) и корни (ризоиды). С помощью корней растение цепляется за поверхность. Длина слоевища, как правило, превышает 10 метров, может достигать 12-15 метров. На поверхности морского дна она распространяется достаточно быстро и покрывает все близлежащие камни, подводные скалы.

Зеленая или бурая водоросль растет в северных морях и японском море большими лентами, достигающими в длину 13 метров. Не всем нравится вкус морской капусты, от нее пахнет морской водой, в этом случае можно вместо соли посыпать пищу порошком из нее. Запах становится менее заметным, а польза неоценима. В ламинарии содержатся практически все незаменимые аминокислоты (аланин, аспарагиновая и глютаминовая аминокислоты) не связанные соединениями, они хорошо усваиваются организмом человека.

Коды Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е406, Е421, изображенные на этикетках товара, означают полезные элементы ламинарии, а не консерванты.

Химический состав морской капусты

Калории 18 ККал

• Жиры:

0,6 г

• Белки:

1,6 г

• Углеводы:

9,6 г

• Вода:

81,6 г

• Зола:

6,6 г

• Клетчатка:

1,3 г

Изучение состава морской капусты показало наличие в ней более 70 ценных питательных веществ, среди которых особое место занимают витамины, минералы, белки, ферменты, волокна клетчатки.

Дозы витаминов группы В, а также витаминов К, D присутствуют в морской капусте в концентрации от 13% до 55% от рекомендованной суточной нормы. Холекальциферол, содержащийся в бурых водорослях, признан единственной натуральной формой витамина D.

Витамины (в 100 г):	Количество	%РДН
Витамин К	66 мкг	55%
Витамин B9 (фолиевая кислота)	180 мкг	45%
Витамин B12 (цианокобаламин)	1 мкг	33,3%
Витамин D (колекальциферол)	2,4 мкг (96 МЕ)	16%
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,64 мг	12,8%
Витамин B2 (рибофлавин)	150-320 мг	11,8%

Благодаря специфическому строению морская капуста способна накапливать минералы из морской воды, что существенно отличает её от других морских представителей. Если говорить о рекомендованном суточном количестве микроэлементов, то концентрация магния в морской капусте выше в 10 раз, брома — в 13, а серы — в 17 раз. По содержанию бора бурые водоросли значительно превосходят картофель и овёс. 300 грамм морской капусты полностью покрывают суточную норму кальция (2200 мг).

Морская капуста — абсолютный рекордсмен по концентрации йода. В 1 кг продукта йода содержится столько же, сколько в 100 000 литрах морской воды. Безусловно, уровень йода в морской капусте в тысячи раз выше, чем в любом наземном растении.

Минералы (в 100 г):	Количество	%РДН
Йод	2500-3600 мкг	2033,3%
Бор	225-400 мкг	464,4%
Бром	3400-13000 мкг	410%
Ванадий	85-160 мкг	306,3%
Кремний	51 мг	170%
Кобальт	15 мкг	150%
* Мышьяк	7-15 мкг	91,7%
* Стронций	200-700 мкг	56,3%
Хлор	1056 мг	45,9%
Магний	121-126 мг	30,9%
* Кадмий	1,4 мкг	28%
Натрий	233-312 мг	21%
Железо	2,85-3,30 мг	20,5%
Литий	7,7-31,4 мкг	19,6%
Кальций	168-220 мг	17,6%
Сера	134 мг	13,4%
Медь	130 мкг	13%
Цинк	1230 мкг	10,3%

Из других важнейших веществ, характерных для морской капусты, следует отметить фитостеролы, пурины, стерины, полисахариды, щавелевую кислоту, альгиновую кислоту. Специалисты считают, что именно альгиновая кислота обеспечивает особые лечебные свойства бурых водорослей. В зависимости от места произрастания концентрация альгиновой кислоты варьирует от 11-60%. По своим функциям она напоминает пектин, характерный для ягод, фруктов и некоторых овощей.

Стерины морской капусты обладают кроворазжижающим действием, препятствуют формированию холестериновых отложений в просвете кровеносных сосудов. Полисахариды необходимы для восстановления метаболизма полезных веществ, нормализации уровня глюкозы в крови и регуляции водно-солевого равновесия.

Полезные свойства морской капусты

Морская капуста рекомендовано принимать в пищу на постоянной основе. Согласно мнению врачей, она должна стать обязательным компонентом диеты в условиях, когда состав большинства продуктов является обеднённым и не покрывает потребности человека в витаминах и микроэлементах.

Употребление морской капусты помогает решить самые разнообразные проблемы человеческого организма:

• Предупредить развитие гиповитаминоза.
• Нормализовать вес благодаря способности фукоксантинов преобразовывать жир в энергию.
• Предупредить патологии щитовидной и паращитовидных желез.
• Улучшить переваривание пищи, решить проблему запоров.
• Нормализовать обмен веществ.
• Снизить риск сахарного диабета.
• Справиться с психоэмоциональным стрессом, депрессивными состояниями.
• Улучшить половую функцию.
• Нормализовать показатели холестерина.
• Понизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, гипертонии.
• Помочь в лечении суставов, смягчить течение подагры, артрита.
• Восстановить зрение за счёт солей йода и бета-каротина.
• Предупредить развитие остеопороза.
• Повысить защитные функции организма.
• Помочь в терапии заболеваний кожи и слизистых оболочек.
• Восстановлении после ранений — процессы регенерации стимулирует альгиновая кислота.

Результаты многочисленных исследований показали, что соли йода обеспечивают плотность сосудов, нормализуют работу щитовидной железы. Морская капуста является одним из лучших продуктов для выведения из организма солей тяжёлых металлов, радионуклидов.

В косметологии морскую капусту используют для оздоровления кожи, борьбы с возрастными изменениями и целлюлитом.

7 причин добавить морскую капусту в свой рацион

Изучение состава морской капусты показало, что в ней содержатся высокие дозы клетчатки, ценных аминокислот, жирных кислот омега-3, витаминов А, К, Е, А, группы В, фосфора, магния, натрия, железа. Особое внимание было уделено йоду, содержащемуся в бурых водорослях в огромном количестве. Благодаря уникальной композиции биохимических веществ морская капуста помогает повысить иммунные функции, защитить организм от анемии, дефицита витаминов, атеросклероза.

1 Оздоравливает щитовидную железу

Морская капуста обладает удивительной способностью накапливать в своём слоевище йод морской воды, потому является лучшим пищевым источником этого вещества для человека. Примечательно, что концентрация йода зависит от того, в каком месте растут бурые водоросли, сколько лет зарослям, ну и конечно от того, как осуществляется производство конечного продукта на предприятии-изготовителе.

Согласно рекомендациям ВОЗ человек должен получать 120-150 мкг йода в сутки. Союз потребителей «Росконтроль» предоставил информацию, что в морской капусте отечественного производства показатели йода варьируют от 290 до 480 мкг  ^[1].

Иными словами, чтобы получить необходимую суточную дозу йода, достаточно ежедневно съедать около 50 грамм продукта.

Йод относится к незаменимым для человеческого организма веществам. Без него нарушается выработка тиреоидных гормонов в тканях щитовидной железы. Недостаток йода провоцирует патологии в развивающемся мозге детей, нарушение функций мышц, печени, почек, сердца.

На фоне хронической нехватки йода происходит разрастание тканей щитовидки, что в итоге приводит к эндемическому зобу. Помимо йода морская капуста содержит важнейшую аминокислоту — тирозин, необходимую для производства тиреоидных гормонов  ^[2].

2 Обеспечивает нормальный уровень сахара

Исследования показали, что употребление морской капусты помогает предупредить развитие сахарного диабета  ^[3],  ^[4].

Оказалось, что фукоксантин оказывает регулирующее воздействие на показатели глюкозы в крови. Это в первую очередь относится к людям с генетической предрасположенностью к сахарному диабету II типа, которому обычно предшествует инсулинорезистентность.

Лабораторные эксперименты с животными показали, что содержащаяся в морской капусте альгиновая кислота предотвращает внезапные всплески сахара в крови  ^[5],  ^[6].

3 Оздоравливает кишечник

В морской капусте обнаружены фукоиданы — сульфатированные полисахариды, которые позитивно влияют на рост полезной кишечной микробиоты  ^[7].

Чтобы поддерживать баланс полезной микрофлоры, слизистая кишечника нуждается в регулярном питании и обновлении клеток. Обеспечить эти механизмы помогают короткоцепочечные жирные кислоты (КФК), которые активно синтезируются в присутствии фукоиданов.

4 Помогает поддерживать оптимальный вес

Из общего объёма морской капусты от 25% до 75% приходится на клетчатку. Доля водорастворимых волокон при этом регистрируется 50-85%. Иными словами, морская капуста по содержанию клетчатки превосходит большинство овощей и фруктов.

Введение клетчатки в рацион гарантировано защищает от переедания и надолго обеспечивает чувство насыщения. Результаты нескольких экспериментов говорят о том, что морская капуста является прекрасным помощником в контроле веса. Она особенно полезна для людей, склонных к ожирению.

Блокаторами жира выступают альгинаты, которыми богата морская капуста. Альгинаты не дают жирам всасываться в кишечнике  ^[7].

Другие активные вещества — фукоксантины — помогают расщеплению жировых отложений  ^[8],  ^[9].

5 Предотвращает сердечно-сосудистые заболевания

Основным фактором риска инфарктов, инсультов, ишемической болезни, патологий центральных и периферических кровеносных сосудов считается высокий уровень «плохого» холестерина. Систематическое употребление морской капусты способствует снижению липопротеинов низкой плотности  ^[10],  ^[11].

Несколько исследований показало, что альгиновая кислота морской капусты обладает гопохолестеринемическим действием и препятствует развитию атеросклероза  ^[12],  ^[13].

Изучение свойств бурых водорослей показало, что присутствующие в них пептиды могут нормализовать артериальное давление  ^[14],  ^[15],  ^[16].

6 Борется с возрастными изменениями

Высокая концентрация антиоксидантов, содержащихся в морской капусте, обеспечивают омолаживающий эффект продукта. Секрет в том, что антиоксиданты противодействуют окислительному стрессу, ускоряют процессы регенерации клеток, ингибируют процессы старения и усиливают иммунные функции  ^[17].

В морской капусте зафиксированы высокие дозировки разнообразных растительных компонентов, наиболее активные из них — фукоксантин, каротиноиды и флавоноиды. Они защищают клетки внутренних органов от свободных радикалов. Следует отметить, что антиоксидантные качества фукоксантина практически в 14 раз выше, чем у витамина Е  ^[18].

7 Обладает противоопухолевыми свойствами

Результаты нескольких исследований указывают на то, что морская капуста способна предупредить злокачественное перерождение клеток, характерное для опухолей толстого кишечника, молочной железы ^[19], ^[20], ^[21].

Предположительно выраженными противоопухолевыми свойствами обладают полисахариды бурых водорослей.

В настоящее время изучаются другие активные вещества морской капусты, которые предположительно обладают противораковыми свойствами.

Применение морской капусты

Применение морской капусты возможно в самых разнообразных сферах жизнедеятельности — в диетическом питании, медицине, косметологии и конечно кулинарии.

Морская капуста в диетологии

В сухом виде морская капуста содержит не более 8 калорий, в маринованном продукте этот показатель повышается до 47 калорий в 100 граммах. Низкая калорийность — одно из главных качеств продуктов, которые входят в диету для снижения веса. Употребление морской капусты обеспечивает худеющего человека разнообразными минералами и витаминами.

Исследования показали, что введение морской капусты в рацион обеспечивает длительное сохранение чувства сытости. Клетчатка бурых водорослей полностью покрывает нужду организма в растительных волокнах.

Для «запуска» механизма снижения веса важно нормализовать процессы метаболизма. Активные соединения морской капусты быстро восстанавливают обмен веществ, что способствует быстрому снижению веса.

Морская капуста в народной медицине

Народные рецепты с морской капустой широко применяются для лечения заболеваний органов дыхания, улучшения работы центральной нервной системы. Например, отвар или настой из бурых водорослей чрезвычайно полезен при респираторных инфекциях.

Из сухой морской капусты готовят средство от бронхита. Для этого в кастрюлю высыпают 2 чайные ложки высушенных бурых водорослей, заливают 500 мл кипящей воды, накрывают крышкой и оставляют на час. После процеживания полученный настой используют для ингаляций. Лечебный курс состоит из 10 процедур, продолжительность которых не превышает 5-7 минут.

Для того, чтобы справиться с хронической усталостью и улучшить функции головного мозга и нервной системы, достаточно сделать морскую капусту частью повседневного рациона.

Морская капуста в косметологии

Бурые водоросли — один из наиболее востребованных компонентов косметических продуктов. Эффективность морских растений в сохранении красоты и молодости известна не одну сотню лет. Их издавна применяли для омоложения и осветления кожи, борьбы с морщинами и всевозможными высыпаниями. Современные дерматологи называют морскую капусту морским женьшенем, подчёркивая её оздоравливающие качества.

Добавление морской капусты в косметические продукты обеспечивает ряд ценных для кожи эффектов:

• Увлажнение и устранение шелушения за счёт поступления во все слои кожи витамина РР, группы В, селена, дефицит которых обычно наблюдается практически у каждого человека.
• Восстановление физиологической функции сальных желез, устранение угревых высыпаний, сужение пор.
• За счёт высоких концентраций омега-3 и витамина Е морская капуста оказывает активное омолаживающее действие, устраняет мимические морщины.
• Осветление пигментных пятен, что достигается с помощью усвоения витаминов С, РР, Е, цинка.
• Укрепление волос, активизация их роста.
• Нормализует процессы заживления тканей, блокирует бесконтрольное рубцевание, а значит обеспечивает формирование едва заметных рубцов на коже.

В арсенале косметологов масса рецептов с морской капустой, которые дают отличный эстетический, терапевтический результат:

• Обёртывания для всего тела или отдельных проблемных зон.
• Маски для кожи лица.
• Средства для ухода за волосами.

Обёртывания с морской капустой

Для обёртывания нужны цельные слоевища или порошок бурых водорослей. В зависимости от поставленных целей процедура обёртывания может быть холодной или горячей.

Горячее обёртывание целесообразно для тех, кто хочет уменьшить объем талии и бёдер, ускорить процесс снижения веса. Процедура в первую очередь показана больным ожирением.

Перед тем, как проводить обёртывание, морскую капусту замачивают в воде, температура которой должна быть не более 60°С. При более высоких температурах продукт утрачивает терапевтические качества. Высокая температура способствует расширению пор кожи, а активные вещества бурых водорослей — очищению организма, выведению через кожу токсинов, вредных соединений.

Холодное обёртывание с морской капустой показано при целлюлите, увядании кожи, дряблости. Врачи отмечают пользу такой процедуры для больных с варикозным расширением вен. Сразу же после обёртывания пациенты отмечают снижение болевого симптома, появление чувства лёгкости в ногах. Для осуществления холодного обёртывания морскую капусту замачивают на один час в ёмкости с водой комнатной температуры.

В косметологии практикуются контрастные обёртывания, когда на кожу сначала наносят горячие бурые водоросли, а затем холодные. Разница температур в сочетании с действием витаминов, минералов, антиоксидантов и других активных веществ гарантируют выраженный, стойкий эффект от процедуры.

Маски для лица и тела из морской капусты

Бурые водоросли доступны в свежем или сухом виде. Если вы предпочитаете сухую морскую капусту, её можно приобрести в виде пластин или порошка. Свежую морскую капусту используют без предварительной подготовки. Сухие пласты требуют предварительного замачивания. Порошок морской капусты можно сделать самостоятельно, измельчив пласты в кофемолке.

Продукт в форме порошка сохраняет все качества и хранится намного дольше. Кроме того, сухую морскую капусту легко сочетать с другими ингредиентами.

Для приготовления массы для обёртывания всего тела требуется примерно 150 грамм порошкообразной морской капусты. Самый простой способ приготовления маски — взять 1 столовую ложку мелко нарезанной морской капусты и залить 250 мл негазированной минералки.

Если используется порошок, его заливают водой и оставляют для набухания на час. Морская капуста впитывает воду и увеличивается в объёме. Полученную массу отжимают через марлю и наносят на проблемные участки тела или лицо, используют в качестве скраба или маски для волос.

Важно помнить, что полученный состав можно хранить в холодильнике несколько дней.

Морское обёртывание для тела

Состав, приготовленный по данному рецепту, эффективен против целлюлита. Лечебный курс гарантирует оздоровление кожи, избавление от растяжек, осветление пигментированных участков.

Необходимые ингредиенты:

• 30-40 г порошкообразной морской капусты.
• 1 яичный желток.
• 10 капель камфорного масла.
• 10 капель масла лимона

Порошок морской капусты заливают горячей водой, накрывают крышкой и оставляют на 30 минут для набухания. Желток перемешивают с камфорным и лимонным маслом. Обе массы перемешивают, наносят на проблемные участки тела и покрывают пищевой плёнкой. Через 40 минут маску смывают водой приятной температуры.

Маска для очищения кожи