Чтобы приготовить тонкие блинчики, нужно наполнить тесто кислородом. Для этого используют соду, гашеную уксусом, а также просеивают муку. При этом сыпучий продукт активно насыщается кислородом, что и способствует созданию практически прозрачной, изысканно ажурной выпечки.
Классические тонкие блинчики на молоке
Продукты для рецепта:
- 375 г муки;
- 1000 мл цельного молока (жирность 2,5%);
- 3 маленьких или 2 крупных куриных яйца;
- 125 г сахара;
- 1 ч. л. соды пищевой (погасить уксусом);
- 2-3 щепотки соли.
Как сделать тонкие блинчики:
- Для этого нужно просеять муку, вбить в сыпучий продукт яйца вместе со остальными сухими ингредиентами.
- Влить в полученный состав цельное молоко, ложкой всё перемешать.
- Блендером взбить массу так, чтобы комочки исчезли. Проверить тесто на сладость.
- Раскалить сковородку и промаслить. Излишний жир слить: капель не должно оставаться.
- Поместить необходимое количество теста на жаровню, поворачивать емкость, чтобы состав распределился по дну.
- Выпекать блинчик, пока края не станут коричневыми, затем перевернуть, продолжать процесс еще 15 секунд.
Watch this video on YouTube
Совет: чтобы при изготовлении теста было меньше комочков, нужно именно молоко вливать в муку, а не наоборот. Так будет легче взбить тесто для получения тончайших кружочков.
Готовим на кефире
Составляющие компоненты:
- масло сливочное (100 г) и подсолнечное (70 мл);
- 1 кг муки;
- 1 л кефира (жирность 3,2%);
- 500 мл воды;
- 3 куриных яйца;
- 75 г обычного сахара;
- 7 г соды;
- 4 г поварской соли.
Инструкция к изготовлению блинчиков на кефире:
- Налить кисломолочный продукт в ёмкость, присоединить яйца и соль с сахаром. Сделать однородный состав.
- Частями подсыпать муку. Миксером или блендером взбить до уничтожения всех комочков.
- Воду вскипятить, растворить в ней соду. Быстро размешать смесь и понемногу влить в тесто. Взбивать, не останавливаясь. Потом устроить перерыв на 5 минут.
- Далее присоединить растительный жир, оставить полученную массу на 10 минут в «покое».
- Промасливать сковородку не надо — лишь хорошо разогреть перед использованием. Все готовые блины смазывать сливочным маслом.
Watch this video on YouTube
Тесто нужно распределять по сковороде максимально тонким слоем. Тогда и блинчики получатся почти прозрачными!
Ажурное лакомство с дырочками
Ингредиенты для рецепта:
- 2 ст. л. масла постного;
- 0,6 л молока;
- 2 шт. куриных яиц;
- 1 ст. с горкой муки в/с;
- 1 ст. л. белого сахара;
- щепотка поварской соли;
- 7-10 г соды соды.
Готовить красивые блинчики с дырочками следующим способом:
- Взбить яйца вместе с сахарным песком и поварской солью. Присоединить масло и 300 мл молока, не прекращая интенсивного соединения продуктов.
- Муку просеять. Потихоньку добавлять к жидкой составляющей.
- Вылить оставшееся молоко. Миксером продолжать взбивание до получения пены.
- Соду погасить уксусом, поместить в тесто. Дать сформированному колобку настояться хотя бы 30–60 минут.
- Раскалить сковородку, влить тесто тоненьким слоем. Перевернуть блинчик, когда он покроется многочисленными дырочками.
Watch this video on YouTube
Важно: в этом рецепте сковороду обрабатывают жиром через раз. Первый кружок на масле, второй — без такового. И так до конца процесса.
Тонкие блинчики без яиц
Компоненты:
- 1 л. молока;
- ½ пшеничной муки в/с;
- 35 мл подсолнечного, 90 г сливочного масла;
- 75 г сахара-песка;
- сода, соль – по половине ложечки каждой.
Тонкие вкусные блинчики готовятся следующим методом:
- Соединить сухие ингредиенты. Соду погасить, поместить к остальным продуктам и основательно перемешать состав.
- Налить 0,5 литра молока, всё размешать, чтобы тесто стало однородным. По консистенции оно должно напоминать густую сметану. Добавить подсолнечное масло, активно соединить продукты.
- Вскипятить вторую половину молока. Маленькими порциями ввести в полученную массу, всё время перемешивая состав.
- Растопить сливочный жир на блинной сковороде, добавить в тесто, довести его до однородного состояния.
- Выпекать кружочки с двух сторон на среднем огне. Для остальных изделий необязательно устраивать такую жирную «процедуру», т. к. масла хватает в тесте.
Watch this video on YouTube
Если в рецепте нет яиц, блинчики могут трескаться и ломаться. Поэтому в сковороду наливают более толстый слой теста. Причем выпечка получится такой же тонкой.
На минеральной воде
Для рецепта понадобятся:
- 3 ст. л. масла подсолнечного;
- 350 г муки;
- 300 мл минеральной воды;
- 200 мл молока;
- 2 яйца;
- 1 ст. л. обычного сахара;
- по 1 ч. л. поварской соли и соды.
Приготовление блинчиков:
- Сахар и соль смешать со взбитыми до пенного состояния яйцами, затем влить слегка подогретое молоко.
- Всё время работая венчиков, понемногу добавлять муку. Должно получиться густая масса, как для оладушек.
- Присоединить растительное масло и соду, налить воду и всё тщательно перемешать. На данном этапе должен получиться довольно жидкий состав, чтобы блины выпеклись максимально тонкими.
- Тесто выливают на раскалённую сковороду, готовят на умеренном огне. Выпекать кружок с одной стороны 1-2 минуты, после переворачивания продолжить процесс ещё минуту.
Watch this video on YouTube
Минеральная вода может быть с газом или без него.
Как сделать на кипятке
Состав продуктов:
- по 1 ст. питьевой (заранее кипячёной) воды и цельного молока;
- 250 г белой муки в/с;
- 2 куриных яйца;
- 35 мл подсолнечного и кусочек сливочного масла;
- чуть-чуть соли.
Тонкие блинчики на молоке и кипятке получаются следующим способом:
- С помощью миксера создать из яиц, сахара и соли пенную массу. Продолжая взбивать, влить кипяток, затем холодное молоко. Присоединить муку, сделать замес теста.
- Ввести в состав подсолнечный жир и тщательно всё перемешать.
- Сковородку раскалить, смазать кусочком масла. Выпекать блины до золотистого цвета с обеих сторон.
Watch this video on YouTube
