Из детства: к концу зимы-началу весны можно было часто слышать фразы: «весенний авитаминоз», «зимняя усталость», «недостаток витаминов». В это время бабушка начинала с особым усердием кормить меня квашеной капустой – с ароматным подсолнечным маслом и луком, в щах, салатах, винегретах, солянке, других тушениях. Даже пирожки она делала с квашеной капустой.
Организм, устав за зиму, явно нуждался в поддержке и подпитке. А квашеная, капуста, как известно, содержит большое количество полезных для организма витаминов, кислот и минералов. Она – важный источник клетчатки, играющей немаловажную роль в усилении метаболизма, а значит, и в очищении организма. Такую же роль играет сочетание лимона и имбиря.
Удивительно, но я до сих пор люблю капусту во всех ее проявлениях – зимне-весенняя усиленная капустная диета не отвратила меня от этого овоща.
Сейчас нет нужды налегать на капусту, на прилавках наших магазинов много другого, полезного для послезимнего организма: это и брюква, турнепс, различные зимние сквоши (тыквы) и листовые (мангольд, горчица, одуванчики и проч.), цитрусовые, бананы, мексиканская черника, чилийская малина, клубника и проч. Одной капусты можно встретить несколько сортов: белокочанная, листовая, савойская, напа (китайская), цветная, брокколи, брюссельская, кольраби.
Не буду мучить текстом: сварила я суп, в котором использовала весьма полезные составляющие. В этих щах, а это именно щи, нет крахмалистого картофеля. Его я заменила на тыкву баттернат и брюкву. Много специй, капуста, имбирь и лимон. Щи мне так понравились, что варю их третий раз, каждый раз что-то изменяя. Капусту здесь можно брать любую или их смесь. Хороши будут брокколи и кочерыжки от брокколи, а также цветная капуста. Если нет тыквы или брюквы, лучше добавить еще капусты. Специи также добавляются по вкусу. Поскольку щи эти на воде, а не на бульоне, я добавила мою любимую четверку: молотые кориандр, фенхель, кардамон и сельдерей. Для остроты кайенский перец. А если вам не хватает картофеля и хотите сделать щи более наполненными, лучше добавьте чечевицы или фасоли.
Мужу эти щи понравились!
Щи очищающие «Конец зимы»
на 3-х литровую кастрюлю
Ингредиенты
- ½ средней луковицы
- ½ средне-крупной брюквы и/или тыквы баттернат
- 1 крупная морковь
- 1-2 палочки сельдерея
- 6 стеблей листовой капусты (можно заменить на белокочанную, савойскую, напа/китайскую или даже листовой салат)
- 2-4 зубчика чеснока, мелко порубить
- 1 перчик чили (по желанию)
- 2 ст.л. мелко порезанного имбиря
- Сок ¼ – ½ лимона
- 2-3 лавровых листа
- Соль
- Черный молотый перец
- Щепотка кайенского перца
- ½ – 1 ч.л. молотого кориандра (по желанию)
- ½ – 1 ч.л. молотого кордамона (по желанию)
- ½ – 1 ч.л. молотого фенхеля (по желанию)
- ½ – 1 ч.л. молотого сельдерея (по желанию)
- ½ – 1 ч.л. молотого сладкого чили (по желанию)
- ½ – 1 ч.л. молотой паприки (по желанию)
- 1-2 ст.л. томатной пасты (по желанию)
- 2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного) для готовки
- Греческий йогурт, крем фреш или сметана для подачи (по желанию)
- Зелень свежей петрушки или укропа для подачи (по желанию)
Приготовление
Овощи для щей берутся в произвольном количестве. Чуть больше-меньше одних или других допустимо. Больше овощей следует брать для более густых щей.
Порезать овощи, как любите, соломкой-брусочками или кубиками-квадратами.
В кастрюле для супа разогреть оливковое масло. Добавить лук, готовить примерно 2 5 минут.
Добавить чеснок и имбирь, готовить 30 секунд.
Добавить тыкву, брюкву, морковь, сельдерей, нарезанные стебли (без листьев) листовой капусты, перец чили, лавровый лист, томатную пасту, другие специи и соль. Размешать и долить водой не до верха, оставив немного места для капусты. Довести до кипения.
Добавить капусту и лимонный сок. Довести до кипения и варить примерно 15 минут или до готовности овощей.
Дать настояться.
Подавать с греческим йогуртом, крем-фрешем или сметаной, по желанию, и посыпав свежей зеленью петрушки или укропа.
Для увеличения нажмите на фотографию
Готовьте с удовольствием!
