Передноворічні рецепти від Олександра Селезньова. Випічка з сиром «Філадельфія»: чудові рогалики з абрикосовим джемом, родзинкою, волоськими горіхами і корицею.
Ніжне вершково-сирне тісто, родзинки, горіхи і кориця... Рейгелах - це традиційні рогалики єврейської кухні. Тісто для рогаликів Рейгелах незвично тим, що в нього не додають ні яєць, ні води. Начинка для солодких рогаликів готується з волоських горіхів. Багато солодощів відмінно поєднуються з корицею, мускатним горіхом, родзинкою і сухофруктами - можна додати спеції і прянощі в рогалики до смаку.
РЕЦЕПТ РОГАЛИКІВ «РЕЙГЕЛАХ»
ТРЕБА:
240 г вершкового сиру «Філадельфія» 2 склянки мукі1/4 ст. л. солі2 ст. л. + 1 склянка сахара240 г вершкового масла200 г абрикосового джема1 склянка ізюма2 склянки волоських горіхов2 ст. л. кориці
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Для приготування тіста сир «Філадельфія» кімнатної температури (можна злегка підігріти в мікрохвильовій печі) змішати з борошном, розм'якшеним маслом і 2 столовими ложками цукру.
2. Поділити тісто на 4 рівні частини, обернути кожну частину в харчову плівку, надавши їм форму кульок.
3. Помістити кульки мінімум на 1 годину в холодильник.
4. Зробити начинку - склянку цукру змішати з корицею, горіхами і родзинкою.
5. Після того як тісто досить охолодилося, дістати одну частину тесту. Розкатати через вощенний папір або харчову плівку тісто у формі кола діаметром близько 30 см.
6. Намазати коло абрикосовим джемом.
7. Викласти на тісто одну четверту частину начинки, трохи примітивши її пальцями до тесту. Після чого розрізати коло на 12 сегментів, як піцу.
8. Починаючи з широкого краю, згорнути рогалик.
9. Укласти рогалики на противагу, попередньо поклавши на нього пергаментний папір.
10. Поставити в холод мінімум на 15 хвилин.
11. Дістати наступну порцію тесту, повторити те ж саме.
12. Розігріти духовку до 180 ° С градусів. Пекти рогалики 20-25 хвилин.
ДО РЕЧІ: це тісто - бездрожжеве і без додавання розпушувача, тому розстоювати його не потрібно, а можна відразу відправляти в духовку.
