Ну ось, спекотно стало, і вже не перший тиждень. Вже об'їлися і окрошкою на квасі і на кефірі, і буряком і ботвинником, і взагалі майже всім. При черговому роздумі що б створити з супчиків «під спеку» згадав про щавелевого. Про щавелевий літній. Є він «літній» і «зимовий», звичайно все це ІМХО і за моєю класифікацією. Літній від зимового відрізняється жирністю. Літній вариться на легкому бульйоні і пісному м'ясі, зимовий навпаки, вариться на жирному бульйоні і жирному м'ясі, я його називаю взимку - «привіт з літа». У літнього величезний плюс є, його дуже приємно їсти холодним, хоча і гарячий він чудовий. Відразу обмовлюся, не в якій мірі не претендую на оригінальність рецепта, а також назви, як тільки супчики з щавелю не називають, та в принципі не суть важливо, ділюся своїм простим і перевіреним багаторічним рецептом. Він мого простий і виходить завжди і у всіх і не вимагає нічого хитрого.
Інгредієнти для «Літній щавелевий суп»:
- Бульйон - 2 л
- Яловичина - 700 г
- Картопля - 5 шт
- Морква - 2 шт
- Цибуля ріпчаста - 3 шт
- Яйце куряче - 3 шт
- Щавель - 5 пуч.
- Аркуш лавровий - 3 шт
- Сіль - до смаку
- Перець чорний (горошком) - за смаком
Харчова та енергетична цінність:
|
Готової страви |
|||
|
ккал |
белкі338.2 |
жири151 |
вуглеводи182.2 |
|
100 г страви |
|||
|
ккал |
білкі7.6 |
жири3.4 |
вуглеводи4.1 |
Рецепт «Літній щавелевий суп»:
Ну приступимо.
Нам буде потрібно мінімум, а саме:
1 - Бульон
2 - Мясо
3 - Картошка
4 - Морківка5
- Лук
6 - Яйца
7 - Лаврушка - перчик горошком
8 - І звичайно щавель
Бульйон я не варю кожен раз, його варю заздалегідь з запасом, коли накопичується достатня кількість кісток і обрізків. Коли набирається на літрів 5-6 то варю в скороварці (що б було швидше) розливаю його по лотках і заморожую. Коли він потрібен то просто дістаю з морозилки. Варю ось в ній, раніше варив в каструлі але останнім часом пристосувався в скороварці, виходить швидше і смачніше.
Ну ось, беремо каструлю і відправляємо туди «порційний» брусок замороженого бульйону. Ставимо на плиту.
Поки він тане і закипає ріжемо м'ясо, яловичину. Для «літнього» беремо постну яловичину, взагалі без жиру, що холодний супчик був смачний. Ріжемо не крупно, трохи дрібніше ніж на гуляш.
У підсумку отримуємо ось таку принадність. Тут всього 700 грам, хоча здається більше. Перебір м'яса тут не потрібен.
Ну поки ріжемо бульйон закипів. Відправляємо в нього м'ясо.
Чекаємо поки закипить
Знімаємо пінку, її дуже мало, так як бульйон готовий і відфільтрований при приготуванні а пісне м'ясо пінку майже не дає, те що на фото це вся пінка.
Залишаємо вариться, варім абсолютно не довго, залежить від «старості» м'яса. Хвилин 10-15, бо шматочки м'яса маленькі і готуються дуже швидко. Це я написав що б хто нитку випадково за звичкою сію нарізку м'яса випадково як цілий кілограмовий шматок м'яса годину не варив.
Поки м'ясо вариться ріжемо картоплю. Ріжемо як кому зручно.
І відправляємо її в каструлю. Хвилин через 10-15. М'ясо пробуємо на зуб, відразу зрозуміло коли воно майже готове.
Поки починає вариться картопля ми ріжемо морквину з цибулею, якраз поки наріжемо картоплю на половину буде готова.
І висипаємо сеї в каструльку з підлозі звареною картоплею.
У літньому супчику не пасуємо, пасуємо в зимовому. Нам не потрібне зайве масло, та й смак нам потрібен без олії.
Ну ось, вже можна їсти, якщо мого голодні.
Але ми чуток почекаємо і до ведемо до фіналу.
Хвилин через 5, поспішає не треба, солимо. Солимо нормально, на око, (кожен знає скільки треба солі на каструльку свою). І ще хвилин 5-10. Так як у нас все не солоне в каструлі було, то за цей час м'ясо-картоплю-морки ка-лук візьме сіль, потім доведеться ще досалювати.
Поки вариться ми не поспішаючи ріжемо щавель, головний продукт. Ну і за одне себе чуток радуємо.
Ну ось, себе побалували, морквина на зубок вже готова, запускаємо щавель.
Виходить ось така принадність. Цій принаді треба теж хвилин 5 постояти на не великому пробульку.
Поки вона булькає ми вводимо яйце.
Тут насправді два варіанти, а саме ми в тарілку кладемо половинку-четвертинку вареного яйця при подачі або додаємо в кінці варіння розмішане яйце безпосередньо в каструлю. Я останні років 5-6 вводжу яйце в каструлю з вигляді «розчину», мені так смачніше і зручніше.
Розбиваємо 3 яйця і перемішуємо їх, перемішуємо але не збиваємо!
Так, не збиваємо.
Тепер, перед яйцем, вирівнюємо фінально на сіль і додаємо перець горошком і лаврушку, можна не додавати, як говоритися на смак і колір...
Тепер влаштовуємо бурю в каструлі. За годинниковою стрілкою, хоча можна і проти.
І тонкою струменею вливаємо яйце.
Тонкою і не поспішаючи!
Вимикаємо нагрів і залишаємо «одружується» мінімум на півгодини.
У підсумку виходить ось така принада. Причому принада полягає не тільки в тому що смачно, а ще в тому що смачний він і холодним і гарячим! Гарячим він зі сметанкою ще смачніше.
Ну ось і все. Всім приємного апетиту
