Праздники подступают. Переходим к гарнирам. Постараюсь опубликовать хотя бы два рецепта из этой рубрики. Первый – это Картофель фондан (Pommes Fondant). Французская кухня.
Фондан – метод приготовления, когда (в этом случае картофель) сначала обжаривается, а затем, со сливочным маслом и бульоном, доводится до готовности в духовке. Картофель получается нарядным, с хрустящей корочкой сверху и нежнейший внутри. Иногда его подают с соусом, который образовался во время готовки, а иногда без (особенно, если соус ваш выкипел полностью). Я люблю, когда соус выкипел.
Картофель фондан – чудесный гарнир, который смотрится весьма привлекательно. Традиционно, из сырого картофеля делают бочонки и их обжаривают. Остатки-обрезки идут в супы или на другие нужды. Я же люблю обрезки добавить на сковороду к картофельным бочонкам-башенкам – получаются нежнейшие и вкуснейшие лепестки, которыми можно украсить блюдо с картофелем фондан. Лепестки можно уложить с одной стороны, по углам, в центре, по краю тарелки или подноса, где подается картофель фондан – как нравится.
В общем, меньше слов – больше дела.
Рецепт быстрого бульона.
Готовьте с удовольствием!
Картофель фондан
Картофель фондан получается нарядным, с хрустящей корочкой сверху и нежнейший внутри. Фондан – метод приготовления.
Keyword гарниры, картофель, французская кухня
Подготовка 10 минут
Приготовление 35 минут
Всего 45 минут
Порции 4 -6
Автор Нина Фомина
Ингредиенты
- 4-6 картофелин лучше удлиненной формы
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 чашка бульона куриного или быстрого
- 2-3 веточки розмарина или тимьяна или 1/2 ч.л. сушеных трав
- 2-3 зубчика чеснока порубить крупно
- Соль
- Черный молотый перец по желанию
Инструкции
- Разогреть духовку 450 F (225-230 C).
- Картофель почистить и обрезать его с боков так, чтобы можно было сделать бочонки.
- Нарезать каждую картофелину на бочонки высотой примерно 5 см. Посолить, посыпать перцем.
- На сковороде (чугунная подходит идеально) разогреть оливковое масло. Добавить картофель и обжаривать его примерно 3-5 минут до золотистой корочки.
- Перевернуть бочонки, добавить сливочное масло, чеснок, травы и обжаривать еще 3-5 минут до золотистой корочки.
- Добавить бульон, картофельные обрезки-лепестки, если используете, и отправить картофель в духовку примерно на 20-25 минут. Бульон должен выкипеть, картофель будет готов.
Примечания:
1 чашка = 240 мл. Если используете картофельные обрезки-лепестки, бульона может понадобиться чуть больше, примерно 1,5 чашки, т.к. лепестки впитывают много бульона. Картофель можно готовить и без чеснока, и без трав. Но эти добавки делают его более ароматным.
