Для меня одним из самых любимых способов приготовления молодых корнеплодов является их глазирование: будь то с медом и лимонным соком, как в рецепте карамелезированной моркови; или с хорошим бальзамическим уксусом, как, например, в рецепте с тыквой. Скажу больше, некоторые овощи с бальзамиком получаются даже вкуснее, чем с медом и лимоном. Эта волшебная темная жидкость, уварившись, придает овощам пикантный сладковато-кисловато-тягучий вкус. Не ярко выраженный, нет, а вполне деликатный.
Такая смесь послужит великолепным гарниром к любым блюдам из мяса, птицы или рыбы. Только, пожалуй, что-то слишком соусное я не подавала бы – приятный вкус овощей исчезнет, растворится в соусе, и удовольствие от глазированных корнеплодов будет не полным. Стейки, бургеры, котлеты, колбаски, сосиски, другое мясо со сковороды, гриля или из духовки будет в самый раз.
Набор овощей может быть самым разным: что можно купить в магазине, на рынке или выкопать в огороде. Морковь, пастернак, турнепс, репа, редиска, луковички или толстый зеленый лук с головками – они идеальны для этого блюда.
Глазированные молодые корнеплоды
2-4 порции
Ингредиенты
- 4-6 молодых морковок, желательно с зелеными хвостиками
- 2-3 пастернака и/или 4 -6 редисок, редиску желательно оставить с зеленым хвостиком
- 2-3 репы
- 2 ст.л. темного бальзамического уксуса хорошего качества, желательно выдержанного
- 1-2 ст.л. оливкового масла
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Если морковь крупная, порезать ее на крупные бруски или по диаганали, примерно пополам. Остальные овощи порезать крупными кусками.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить овощи, соль, черный молотый перец. Готовить на среднем огне примерно 1-2 минуты.
Добавить бальзамический уксус и перемешать овощи. Снизать огонь до небольшого и готовить примерно 5-10 минут до готовности овощей. Овощи останутся крепкими, нож без труда входит в них. Точное время готовки зависит качества овощей и сковороды.
При этом следует потряхивать сковородку или помешивать овощи, чтобы глазировались равномерно.
Готовьте с удовольствием!
