Вішенки, які ростуть в дикій природі, набагато ароматніші і смачніші за тих, які вирощують у спеціальних грибних господарствах. Але, щоб не нашкодити своєму здоров'ю і здоров'ю близьких, лісові вішенки потрібно відрізняти від інших подібних грибів. Останні можуть виявитися неїстівними.
Як ростуть вішенки в лісі - класифікація грибів
Дикорослих вішенок існує п'ять видів. Усі вони належать до так званих умовно-їстівних грибів. Це позначення говорить про те, що при недостатній кулінарній обробці грибами можна отруїтися. У лісі можна зустріти такі вішенки:
- Звичайна. Друга назва - устрична.
- Рясна. Друга назва - рожковидна.
- Легенева.
- Пізня. Друга назва - осіння.
- Помаранчева.
Один від одного вони відрізняються формою і розміром капелюшків, кольором і терміном збору. Всі види ростуть великими колоніями на стовбурах повалених або стоячих, але засохлих дерев. Також вішенки можуть заселяти і старі трухляві пні або полянки, густо засипані відмерлою корою.
Як ростуть вішенки в лісі - вішенка звичайна
- Звичайна вішенка зустрічається в лісі найчастіше. Вона наростає на стовбурах деревах великими ступеневими групами, одночасна загальна вага яких може досягати 3-х кілограмів.
- Розмір капелюшків у діаметрі може досягати 17-18 см.
- Форма капелюшків в основному округла з спадними краями, тобто трохи загнутими вниз.
- Крім округлих, капелюшки можуть бути і у вигляді мови - трохи подовженої форми.
- Верх капелюшків буває увігнутий і випуклий.
- Колір звичайної вішенки буває абсолютно різним, починаючи від світло-сірого (майже білого) до дуже темного сіро-фіолетового.
- Ніжки біля вішенок звичайних, якщо вони ростуть на горизонтально лежачих деревах, досить довгі і розташовані ближче до боку капелюшка.
- На вертикальних же деревах вішенки прикріплюються до стовбура за допомогою більш коротких ніжок.
- Плодоносить вішенка звичайна з початку літа і до самих заморозків. При цьому невеликий мороз грибам абсолютно не шкодить і вони не втрачають своїх смакових властивостей.
- Вішенка звичайна практично ніколи не пошкоджується хробаками.
Як ростуть вішенки в лісі - вішенка рясна
Вішенка рясна зустрічається в листяних лісах починаючи з травня і до самої осені. При цьому, якщо вже настають заморозки, то гриби ці шукати немає сенсу - вони замерзають. Масово вішенки рясні плодоносять на початку літа і наприкінці осені - вони дуже люблять вологу, якої в цей час через дощі досить багато. Ростуть гриби ці переважно на старих горобинах, березах, дубах і в'язах. Колір капелюшків біля рясної вішенки варіюється від світло-кремової до коричнево-золотистої. Максимальний розмір капелюшка - 10-12 см. Відрізнити вішенку рясну від інших видів можна по хвилястому краю капелюшка і борошняному запаху. Довга вигнута ніжка до капелюшка прикріплена у цих грибів практично по центру. У самому низу на ніжці можна побачити малюнок, що нагадує бджолині соти неправильної форми. Вішенка рясна сильно вражається хробаками, особливо, якщо вона вже стара.
Як ростуть вішенки в лісі - вішенка легенева
Вішенка легенева росте на осинах, буках, дубах і березах. Від інших видів вона відрізняється практично білим кольором - через це її дуже важко сплутати з іншими грибами. Капелюшки - випуклі, з тонким краєм опущеним вниз. Ніжка з ніжною опушкою, що нагадує оксамит. Незважаючи на свій делікатний вигляд, вішенка легенева добре переносить транспортування і може зберігатися в холоді без втрати зовнішнього вигляду до 3-4 днів. Гриби практично не пошкоджуються хробаками і найкраще приживаються в індивідуальних дачних господарствах. Зібравши вішенку легеневу в лісі, її можна розкласти біля пнів у дворі і очікувати домашнього врожаю.
Як ростуть вішенки в лісі - вішенка пізня
Вішенка пізня або осіння цілком виправдовує свою назву. Збирати її можна тільки в жовтні-листопаді, коли вона починає плодоносити. Росте гриб в основному на хвойних деревах, але зрідка його знаходять і на листяних. Від інших видів ця вішенка відрізняється зеленуватою фарбою, що нагадує колір оливок. Рясні колонії складаються з грибів з капелюшками діаметра 3-10 см і короткими товстими ніжками. На дотик капелюшки дуже м'які, як би оксамитові, але при сильній вологі стають дуже склизькими. Ніжки осінньої вішенки мають той же зеленуватий колір, іноді відливають жовтизною. Жовта у цих грибів і нижня частина капелюшків, яка складається з щільно прилеглих один до одного вузьких платівок. Вішенка осіння не дуже користується популярністю у грибників, тому що її м'якоть має сильний гіркий присмак.
Як ростуть вішенки в лісі - вішенка помаранчева
Вішенка помаранчева повністю виправдовує свою назву - у неї дуже соковитий і яскравий колір. Ніжки у вішенки практично немає і до стовбура дерева вона прикріплюється за допомогою капелюшка. У цього гриба досить дивний запах. Молоді екземпляри пахнуть динею, а старі - гнилою капустою. Вішенка помаранчева зустрічається в лісі дуже рідко, але бувалих грибників це практично не хвилює. Багато хто її вважає навіть не умовно-їстівним грибом, а взагалі неїстівним. Хоча при тривалому кип'ятінні в декількох водах з грибів йдуть шкідливі речовини і їх можна їсти. Останнім часом суперечки вішенки помаранчевої можна купити в садових магазинах - їх садять на пні ландшафтні дизайнери і таким чином прикрашають приватні подвір'я.
У їжу краще вживати найменші екземпляри будь-якої вішенки - у них дуже ніжний смак. Великі ж капелюшки дуже грубі і не відрізняються ярковираженим грибним смаком.
