Заготовленные растения теряют вкусовые качества, большинство полезных веществ.
- Как хранить зимой в домашних условиях?
- Выращивание в ящиках
- При комнатной температуре
- В холодильнике
- Как заготовить?
- Как хранить зелень в морозильнике. 4 способа заморозить зелень на зиму
- Как заморозить зелень на зиму
- Способ заморозки зелени для самых ленивых
- Экологичный способ заморозки зелени
- Способ заморозки зелени для маленьких морозилок
- Порционный способ заморозки зелени
- Как сохранить укроп на зиму. Сушка укропа.
- Зелень на зиму заморозить. Лучшие способы заморозки зелени на зиму в морозилке
- Какую зелень можно замораживать, какую нет
- Можно ли замораживать зелень для чая и какую
- Как правильно подготовить и заморозить зелень
Сохранить петрушку в холодильнике свежей можно:
- охлаждением,
- заморозкой.
Чаще всего употребляют:
- петрушку,
- укроп,
- перья лука,
- сельдерей,
- кинзу,
- широколистные щавель, шпинат.
Популярными стали:
- эстрагон,
- базилик,
- руккола,
- черемша,
- мята.
Время хранения без заморозки зависит от вида зелени.
Оптимальным сроком считается 2 недели. Температура должна быть около 0 °С.
Шпинат продержится без заморозки до 3 месяцев , щавель – до месяца.
Петрушка, укроп хранятся на верхней полке холодильника месяц. В качестве тары используют стеклянные банки или целлофановые пакеты.
Летом хранят неделю, спрятав чистые сочные веточки в кастрюльку и прикрыв крышкой от солнечных лучей. В сушеном виде сохраняет аромат и полезные свойства год.
Жесткие листки сельдерея хранятся полутора месяцев . Салат, срезанный с кочерыжкой, продержится 5 недель. Лук с пером хранится 20 дней, если спрятать корни, предварительно смочив их водой.
Как хранить зимой в домашних условиях?
Зимой зелень хранят такими способами:
- выращивают на подоконнике,
- хранят в сухом, замороженном виде,
- делают заготовки, смешивая с поваренной солью, которая служит консервантом.
Выращивание в ящиках
Пряности зимой выращивают на подоконнике, поближе к источнику освещения . Осенью заготавливают корешки петрушки, сельдерея, фенхеля, черемши, луковицы.
Готовят посуду глубиной 10-15 см. Засыпают питательный грунт, высаживают заготовленные корни.
Зеленые грядки на подоконнике требуют регулярного ухода. Их поливают не переливая, чтобы не вызвать загнивание почвы. Если воздух в помещении сухой, опрыскивают всходы пульверизатором.
При комнатной температуре
Содержать пучок петрушки или укропа, приобретенный на рынке, можно при комнатной температуре. Устанавливают в стакан с водой. Побеги останутся пригодными к использованию 3-5 дней. Воду меняют через день.
Важно! Петрушка, сберегаемая таким способом, быстро теряет запасы витамина С.
Привезти из дачи петрушку можно с корнем. Высаживают в горшок, обрывают самые крупные листки. Их используют для приготовления пищи.
Обязательно почитайте:
5 вариантов хранить свеклу (буряк) зимой: в погребе, квартире
Так выращивают базилик, мяту, рукколу. Лучше установить горшки с ними на балконе.
В холодильнике
Чаще всего принесенные пряности хранят в холодильнике. Пониженная температура способствует тому, что тургор листьев и стеблей сохраняется. Чем дольше они находятся там, тем меньше в них витаминов.
Заворачивают заготовку бумажным полотенцем или крафт-бумагой, увлажняют. Завязывают полиэтиленом. Чтобы воздух поступал внутрь, прокалывают несколько отверстий. Можно сделать их при помощи вилки.
Оптимальной температурой для хранения в холодильнике будет 0…+10 °С. Лучшее место – нижняя полка.
Морозилка дольше сохраняет продукцию. Вкусовые качества укропа и петрушки сохраняются до весны, но количество витаминов сокращается. Поэтому желательно закладывать запас на пару месяцев, а затем возобновлять его.
Как заготовить?
Перед закладкой в холодильную камеру траву, как и овощи, очищают от грязи. Нежелательно подвергать ее воздействию воды, особенно проточной, пущенной под высоким давлением.
Она нарушает структуру тканей, что способствует сокращению сроков хранения. Чтобы эта процедура не понадобилась, не срывают траву во время дождя.
Землю со стеблей снимают сухой чистой салфеткой или полотенцем. Моют непосредственно перед употреблением. Иногда осторожно погружают в миску с водой, ждут, пока грязь опустится на дно.
Вынимают, стряхивают воду, укладывают на сухую ткань. Убирают лишнюю влагу бумажным полотенцем, оставляют на 20 минут для просушки.
Перебирают, выбирая неповрежденные растения. Выбрасывают сухие, пожелтевшие, пораженные болезнями и вредителями части.
Как хранить зелень в морозильнике. 4 способа заморозить зелень на зиму
Кому и почему нужна заморозка продуктов? Чаще всего слышно, что делаются заготовки на зиму: морозят ягоды , морозят грибы, зелень мясо и т.д. Я хочу сказать, что делаю заморозки не только на зиму, но и для повседневной жизни.
Зелень, как известно, не хранится долго в свежем виде, хотя нужна почти каждый день. А вот надолго я замораживаю зелень, которой не бывает зимой или она где-то бывает, но стоит очень дорого. Поэтому я хочу поделиться своими смешными способами расфасованной заморозки зелени в связках. В основном меня интересуют укроп, петрушка и кинза .
ИНГРЕДИЕНТЫ
Зелень
Пакет целлофановый
Пленка пищевая
Как заморозить зелень на зиму
Замораживать можно практически любую зелень: кинзу, петрушку, укроп, зеленый лук, базилик, тархун, шпинат, щавель и прочие пряности. Салаты я не замораживаю, потому что они потом становятся водянистыми и безвкусными.
Сначала зелень нужно подготовить, то есть хорошо вымыть (особенно кинзу) и обязательно обсушить. Обрезать или нет толстые стебли, решайте сами. Я иногда нарезаю и замораживаю их отдельно, для приготовления первых блюд или для засолки рыбы или огурцов.
Способ заморозки зелени для самых ленивых
Уложить нужную зелень или ассорти целиком на пищевую пленку и плотно свернуть колбаску.
Переместить в морозильник. В случае надобности отрезать «кусочек колбаски», остальное убрать.
Экологичный способ заморозки зелени
Он хорош для тех, кто не любит полиэтиленовые пакеты, пищевые пленки, пластмассовые контейнеры, а предпочитает чистые экологичные материалы.
Сначала измельчить зелень. Потом засыпать ее в чистую сухую стеклянную банку и убрать в морозильник.
Способ заморозки зелени для маленьких морозилок
Нарезать зелень. Для этого способа нужен пакет с замком. Измельченную зелень сложить в пакет тонким слоем, выгнать лишний воздух, закрыть пакет и заморозить. Когда нужно отламывается кусочек.
Порционный способ заморозки зелени
Нарезать своим обычным способом.
Открыть пакет целлофановый и уложить на самое дно порцию зелени, сколько обычно требуется.
Завязать узелок. В нишу над узелком положить следующую порцию зелени. Опять завязать узелок.
Укладывать и завязывать пока хватает пакета. В случае нужды отрезается одна порция или две под узелок. Посмотреть можно здесь .
Остальная зелень возвращается в морозилку.
Я желаю вам приятного аппетита! Не забывайте про пальцы!
Как сохранить укроп на зиму. Сушка укропа.
Высушенный укроп в банке
Заготовка укропа на зиму методом сушки очень распространена. По сути нет ничего сложного, все питательные вещества сохраняются, но при условии правильной сушки . Разберем все по этапам.
Лучше всего заготавливать укроп майский или начало июня. В таком укропе максимум полезных веществ и восхитительный аромат. Но и в течение лета и осени тоже можно и нужно заготавливать его на зиму.
- Конечно необходимо собрать укроп . Собирать его нужно молодым , чтобы не было даже образующихся зонтиков — цветков. Не знаю как правильно назвать. Смысл в том, что в таких цветках образуется эфир, масла, которые полезны для консервирования, а для заготовки на зиму не нужны.
- Далее можно сделать двумя вариантами. Первый — собрать небольшие пучки укропа, связать за нижние стебельки и повесить.
связать в пучок
- Второй способ — можно мелко порезать укроп. При этом толстые стебли нам не нужны, их убираем отдельно, но желательно не выкидывать, расскажу ниже почему. После нарезки разложить тонким слоем на полотенце или газетку.
сушка измельченного укропа
- Теперь нужно просто повесить или положить укроп на теневое место , но с хорошим проветриванием. Например на веранде, под навесов или балконе, но чтобы не попадал солнечный свет.
Солнечный свет губителен для полезных веществ в растении. Поэтому для сушки нужно выбрать тёмное место, чем темнее, тем лучше. И с очень хорошей вентиляцией воздуха. Если на улице дождик, повышенная влажность, то можно убрать в темное помещение, но хорошо проветриваемое.
- Теперь нужно просто следить, чтобы укроп не пересох , это плохо. Когда он пересыхает, то получается такой темно-коричневый оттенок. А цвет зелени должен сохранить.
Зелень на зиму заморозить. Лучшие способы заморозки зелени на зиму в морозилке
В каждом блюде есть изюминка. И изюминка эта не всегда специи и приправы. Чаще всего — зелень (свежая, сушёная или замороженная, конечно, со свежей ничего не сравнится).Но если в доме есть морозильная камера или холодильник с несколькими отсеками, нужно обязательно сделать запасы. Как заморозить зелень на зиму в морозилке подскажут лучшие способы.
Какую зелень можно замораживать, какую нет
Замораживать можно любую зелень. Некоторые сорта, конечно, свой вкус теряют. Вот, например, если бросить в первое или второе петрушку или укроп, вкус не изменится, а базилик и салат слегка себя «потеряют». Например, я замораживала только один раз порционно щавель. Промыла, порезала, выложила в порционный пакетик и зимой пыталась сварить зелёный борщ, но не получилось. На вкус трава-травой хотя, возможно, кому-то нравится.
Тоже по поводу зелёного лука. Его круглогодично продолжаем выращивать на подоконнике, потому что в замороженном виде он не сохраняет того самого вкуса, остринки и пикантности. Трава, как трава, а вот чеснок полностью сохраняется в холодильнике, его можно замораживать вдоволь. Не стоит замораживать салат. Чем менее водянистая структура у растения, тем более сохранится его консистенция, вкус и аромат после разморозки.
Можно ли замораживать зелень для чая и какую
Любителям чаевничать, в магазинах просто растеряться от широчайшего ассортимента. А можно заранее заготовить продукцию, заморозив цветы и листья вербены лимонной, амаранта, артишока, бадана и девясила, душицы и зверобоя, коровяка, лабазника, лаванды, лофана, любистка, мелиссы, мяты, ортосифона, ромашки, руты, тимьяна, иван-чая и пр.