Скажу честно – я большая поклонница фаршированного перца. В то же время я не люблю долго возиться у плиты, потому часто просто заготавливаю его в банках на зиму. Если вы, как и я, любите такую закуску, то обязательно ознакомьтесь с моими советами по готовке фаршированного сладкого болгарского перца на зиму в банках с капустой и морковью – рецепты, что пальчики оближешь!
- Перцы, фаршированные по-болгарски на зиму в банках – простой рецепт
- Фаршированный перец морковью и капустой: рецепт без стерилизации
- Консервируем перцы, фаршированные баклажанами
- Фаршированный перец овощами на зиму – самый вкусный рецепт
- Заморозка фаршированного перца в домашних условиях
- Болгарский перец, фаршированный помидорами и чесноком
- Перец, фаршированный рисом, закатанный в банки
- Правила приготовления
- Перец фаршированный на зиму капустой и морковью
- Соленый перец без стерилизации
- Фаршированный перец с рисом и овощами
- Закуска в томате
- Фаршируем баклажанами
Перцы, фаршированные по-болгарски на зиму в банках – простой рецепт
Начнем с самого простого рецепта перца, фаршированного овощами по-болгарски. Вкус получается необычным, даже пикантным. Нотки пряностей идеально дополняют основную вкусовую гамму.
Продукты:
- полтора литра помидорного сока;
- полкило морковки;
- полкило лука;
- килограмм перца;
- стакан подсолнечного масла;
- пять зубчиков чеснока;
- треть стакана сахара;
- столовая ложка эссенции уксуса;
- две столовых ложки соли;
- лаврушка, гвоздика и перец по вкусу.
Советы по приготовлению:
- Сначала готовим начинку. Для этого чистим и моем лук с морковью. Морковку трем на терке, а лук мелко режем.
- Наливаем в сковородку половину стакана масла. Жарим лук и морковь, но без корочки.
- Отрезаем ножку перцев. Убираем из них семена и прочие лишние части, оставляя полую область. Дополнительно промываем водой. Сушим на бумажной салфетке.
- Помидорный сок наливаем в кастрюльку, ставим на огонь. Фаршируем перцы морковью и луком, опускаем их в сок (не нужно ждать кипения). Старайтесь поплотнее уложить лук с морковью, но особо не утрамбовывайте.
- Ждем кипения сока, после этого продолжаем готовку еще полчаса. Перцы должны смягчиться. Добавляем остальные продукты – кроме чеснока.
- Чеснок добавляем в виде мелкой каши, за пару минут до готовности.
- Консервируем – кладем перцы в банку, наливаем туда маринад и плотно закатываем (не забудьте банки простерилизовать!). Обеспечьте банке тепло, предварительно ее перевернув. Постоять она должна около суток. Затем можно убрать в место хранения.
На заметку: не забудьте из маринада убрать лавровый лист. Иначе вкусовое сочетание других ингредиентов будет недостаточно ярким и искаженным.
Фаршированный перец морковью и капустой: рецепт без стерилизации
Иногда так не хочется стерилизовать банки – столько мороки всегда с этим! Если вы тоже не любите этим заниматься, у меня есть для вас рецепт фаршированного перца с морковью и капустой на зиму без стерилизации.
Ингредиенты:
- 10-15 сладких перцев;
- полкило капусты;
- 200 грамм моркови;
- два литра помидорного сока;
- по пучку петрушки и укропа;
- 200 миллилитров постного масла;
- 70 миллилитров яблочного уксуса;
- три столовых ложки сахара;
- четыре столовых ложки соли.
Самый вкусный рецепт:
- Промываем перец, чистим его от всего лишнего и промываем полость, чтобы убрать семечки, которые могут прилипнуть к стенкам.
- Режем капусту на соломку, хорошенько обсыпаем солью. Перетираем и отжимаем.
- Смешиваем капусту с морковью и мелко нарезанной зеленью.
- Смесь овощей укладываем в перцы, помещаем их в пропаренные банки.
- Для маринада в кастрюлю выливаем томатный сок, приправляем специями. Ждем кипения и продолжаем готовить еще полчаса.
- Наливаем жидкость в банки с перцем, закатываем, укрываем их и оставляем остывать. Затем прячем на хранение.
Как видите, можно не тратить время на стерилизацию банки, а само приготовление заготовки займет у вас не более часа. Приятного аппетита!
Консервируем перцы, фаршированные баклажанами
Очень хороши перцы, фаршированные баклажанами. Зимой часто мне не хватает именно такого сочетания вкусов, поделюсь и с вами простым рецептом консервации.
Ингредиенты:
- 60 штук сладкого перца;
- пять килограмм баклажанов;
- десять луковиц;
- три литра сока помидоров;
- полстакана сахара;
- полстакана растительного масла;
- 50 грамм соли;
- 50 грамм девятипроцентного уксуса.
Консервируем перцы, фаршированные баклажанами, на зиму:
- Промываем перцы, чистим от лишнего. Немного бланшируем в чистой воде.
- Режем баклажаны кубиками, солим, даем настояться. Потом их промываем и жарим.
- Отдельно от баклажанов поджариваем лук (нарежьте его помельче), потом добавляем к баклажанам.
- Фаршируем смесью лука и баклажанов перцы.
- В помидорный сок засыпаем сахар, солим, наливаем уксус. Ждем кипения и готовим минут двадцать.
- Кладем перцы в пропаренные 1л банки, наливаем маринад, накрываем пропаренными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Закатываем.
На заметку: можете использовать ратунду вместо простого перца.
А теперь продолжаем тему сладкого болгарского перца, фаршированного на зиму в банках с капустой и морковью – рецепты, что пальчики оближешь!
Фаршированный перец овощами на зиму – самый вкусный рецепт
Расскажу вам, как приготовить перец, фаршированный овощами на зиму – этот самый вкусный рецепт мне рассказала моя бабушка. Действительно, закатки получаются просто необычайные!
Продукты:
- три килограмма сладкого болгарского перца;
- два килограмма моркови;
- два килограмма репчатого лука;
- килограмм помидоров;
- три столовых ложки томатной пасты;
- соль на ваш вкус;
- около одной столовой ложки сахара;
- стакан подсолнечного масла.
Консервирование проходит по следующей схеме:
- Хорошенько промойте перцы. Уберите ножку, ненужные внутренние части. Вымойте и полость перца, чтобы там не оставалось мусора.
- Бланшируем перцы в кипящей воде пару минут. Затем убираем их из воды и даем остыть.
- Очистите лук и морковь. Лук порежьте кубиками, а морковь обработайте на терке.
- На двух столовых ложках масла обжарьте лук на половину готовности.
- В другой сковороде морковь пожарьте до того же состояния и на таком же количестве масла.
- Порежьте помидоры кубиками и пожарьте их отдельно от других овощей на столовой ложке масла. Добавьте к ним томатную пасту и три минуты протушите.
- Соедините лук и морковь, посолите и насыпьте сахар, доведя их до готовности.
- Начинку уложите в перцы. Положите их в стерилизованные банки, а промежутки между перцами тоже заполните овощной смесью.
- Наливаем столовую ложку масла, закатываем банки. Укутываем их одеялом, переворачиваем и даем остыть. Потом можно хранить в прохладе.
В результате вы получите отличную зимнюю закрутку, которая порадует вас в холодные деньки. Кушайте на здоровье!
Заморозка фаршированного перца в домашних условиях
Многие женщины в наше время расписывают свой день буквально по часам. Если вы тоже постоянно заняты, то вас выручит заморозка фаршированного перца на зиму, ее можно сделать в домашних условиях.
Продукты:
- десять средних перцев;
- одна морковка;
- одна луковица;
- три зубчика чеснока;
- полкило свиного фарша;
- полстакана риса;
- перец черный молотый, соль – по вкусу;
- три столовых ложки сметаны;
- две столовых ложки кетчупа;
- укроп по вкусу.
Делюсь рецептом заморозки в домашних условиях:
- Тщательно моем перец, убираем верхушку и избавляем полость от всего лишнего. Не переусердствуйте с дыркой, иначе начинка выпадет.
- Почистите лук и морковь, чеснок. Лук с чесноком нарезаем мелко, а морковь измельчаем теркой.
- Промываем рис и варим до половины готовности, вода должна быть немного соленой.
- Перемешиваем рис, фарш, лук, чеснок и морковь. Сдабриваем эту смесь перцем и солью.
- Наполняем перцы начинкой, можно даже с небольшим излишком.
- Укладываем перчики в пакетики, складываем в морозильную камеру. Хранить их можно до шести месяцев.
Совет хозяйкам: лучше всего берите фарш из шейки, чтобы мясо не получилось в итоге слишком жестким.
Болгарский перец, фаршированный помидорами и чесноком
Продолжаю делиться с вами рецептами перцев, фаршированных на зиму. Сейчас расскажу, как приготовить болгарский перец, фаршированный помидорами и чесноком.
Ингредиенты:
- три килограмма перца;
- пару головок чеснока;
- полтора килограмма помидоров;
- два десятка горошин черного перца;
- несколько лавровых листов;
- петрушка по вкусу;
- половина чайной ложки соли;
На маринад заготовьте:
- 2 литра 200 миллилитров воды;
- 450 грамм сахара;
- три с половиной столовых ложки соли;
- 330 миллилитров уксуса;
- 220 миллилитров растительного масла.
Как замариновать перец?
- Избавьте перец от лишних частей и тщательно промойте его водой.
- Пробланшируйте перец в кипятке три минуты. Он смягчится, и нам будет легче его наполнить начинкой.
- Ставим перец остывать, моем помидоры, убираем их ножки. Режем их на несколько частей.
- Чистим чеснок и режем его кубиками, как можно мельче.
- Кладем порезанные помидоры в миску, смешиваем с чесноком, солим. Перемешиваем.
- В банках нужно выложить несколько лаврушек, веточек петрушки и десяток горошинок перца.
- Кладем в перцы начинку. Кладем их в банку.
- Делаем маринад. Наливаем в кастрюльку воду, соль и сахар, растительное масло и уксус. Даем закипеть и варим еще минут двадцать. Наливаем жидкость в банки.
- Стерилизуем банки вместе с перцами полчаса. Затем закатываем заготовку, укутываем, ждем остывания и убираем на хранение. Перец в маринаде на зиму готов!
Рекомендация для хозяек: лучше всего подавайте такой перец в виде холодной закуски, к свежесвареной картошечке.
Перец, фаршированный рисом, закатанный в банки
Такая заготовка любима многими. Особенно ее любит моя мама, поэтому у меня всегда есть перцы, закатанные в банки и фаршированные рисом. Расскажу и вам, как сделать вкусную закуску.
Состав:
- килограмм болгарского перца;
- 200 грамм репчатого лука;
- 400 грамм моркови;
- 220 грамм пропаренного риса;
- два килограмма помидоров;
- чайная ложка смеси молотых перцев;
- сто миллилитров растительного масла;
- три столовых ложки сахара;
- полторы столовых ложки соли;
- 50 миллилитров девятипроцентного уксуса.
Как закатать перцы?
- Варим рис до половины готовности. Не забудьте его перед этим промыть.
- Перец промойте, удалите лишние части и дайте ему обсохнуть. Ни в коем случае не повреждайте стенки! Затем пробланшируйте их пять минут в кипящей воде.
- Почистите морковку и лук. Теркой измельчите морковь, лук порежьте кубиками. Наливаем в сковородку масло, три минуты пожарьте и добавьте к нему морковь. Жарьте еще шесть минут.
- Добавьте к овощам рис, посолите и поперчите, хорошо перемешайте.
- В перцы уложите готовую начинку, как можно плотнее.
- Сделайте томатный соус. Измельчите помидоры – шкурку и семена не убирайте. Полученный сок налейте в кастрюлю, посолите и подсластите. Варите минут двадцать, убирая пену. В конце готовки налейте уксуса.
- Простерилизуйте банки и уложите в них перец. Пустые места заливаем соусом, не жалейте его. Закройте банки крышками и снова их простерилизуйте (литровые – 20-25 минут).
- Закатайте крышку. Переверните банки и укутайте теплой тканью, дайте остыть и уберите на хранение.
Совет: не набивайте всю банку до самого верха перцем. Лучше всего наполнить три четверти емкости.
Предлагаю вашему вниманию видео, которое наглядно иллюстрирует приготовление фаршированных перцев по самым лучшим рецептам.
Отличной готовой к употреблению закуской является фаршированные перцы на зиму. Можно заготавливать перцы для приготовления второго блюда, нафаршировав стручки мясным фаршем с рисом, но в этом случае, для сохранения заготовки следует использовать заморозку.
Правила приготовления
Чтобы приготовить эту заготовку, необходимо выбрать мясистые перцы с толстыми стенками. Такие плоды будут держать форму, они не развалятся в процессе наполнения. Выбирайте не слишком крупные стручки округлой формы, длинные и узкие перцы сложнее фаршировать.
Прежде чем сделать покупку, обратите внимание на свежесть овощей. Перцы, на которых видны признаки увядания или порчи непригодны для консервирования. А вот цвет плодов может быть любым, можно специально выбрать стручки разного цвета, чтобы заготовка выглядела более красивой.
Отобранные перцы необходимо хорошо вымыть, затем при помощи небольшого острого ножа в верхней части стручка нужно сделать круговой надрез, чтобы можно было аккуратно извлечь плодоножку с семенами. Затем нужно будет вычистить перец изнутри, убрав семена и перегородки. Еще раз промоем перцы изнутри и снаружи.
Следующий этап – бланшировка. Очищенные перцы погружаем в подсоленный кипяток и варим пять минут с момента повторного закипания. После такой обработки перцы станут более мягкими, и стручки легче будет наполнить начинкой, не повредив их.
Интересные факты: болгарский перец (особенно красного цвета) является чемпионом по содержанию аскорбиновой кислоты, по этому показателю он опережает лимоны.
Перец фаршированный на зиму капустой и морковью
Перец в этом варианте заготовки начиняется капустой и морковью, заливка готовится с добавлением меда.
- 1,5 кг болгарского перца;
- 800 гр. капусты;
- 2-3 морковки;
- 3 луковицы;
- 3 зубка чеснока;
- 50 гр. зелени (укроп, петрушка);
Маринад:
- 1 литр воды;
- 200 мл растительного масла;
- 200 гр. сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 2-3 столовые ложки меда;
- 200 мл уксуса (6%).
Перцы подготавливаем – промываем, удаляем семена, бланшируем в кипятке в течение пяти минут. Капуту шинкуем мелко, морковку натираем, мелко шинкуем зелень и репчатый лук. Чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем все ингредиенты для начинки, чуть подсаливаем и слегка перетираем руками. Начиняем овощами стручки перца.
Готовим маринад: вскипятим воду с добавлением сахара, меда, соли, растительного масла. Как только сахар и мед растворятся, вливаем уксус и выключаем нагрев. Вливаем кипящий маринад в банки, прикрываем прокипяченными крышками. Стерилизуем консервы в кипящей воде 15 минут (банки емкостью 1 литр), затем закатываем. Ставим банки на крышки и укутываем сверху одеялами, чтобы они остывали медленно.
Соленый перец без стерилизации
Этот вариант консервов готовится без стерилизации.
- 1 кг болгарского перца;
- 800 гр. капусты белокочанной;
- 100 гр. моркови;
- 30 гр. зелени петрушки;
- 30 гр. зелени укропа;
- 1 столовая ложка соли.
Рассол:
- 1 литр холодной кипяченой воды;
- 1 столовая ложка соли.
Перец подготавливаем – промываем и очищаем. Бланшировать стручки для этой заготовки не требуется. Нужно слегка натереть перцы солью изнутри и дать овощам постоять в течение трех часов.
Пока перец просаливается, необходимо сделать начинку. Капусту мелко нарежем, морковку натираем на терке. Зелень мелко нарезаем. Все смешиваем, солим и слегка перетираем руками. Стручки перца наполняем приготовленной овощной начинкой, укладываем перец в банки плотно, слегка прижимая.
Готовим рассол, размешав в воде соль. Вливаем рассол в банки. Оставляем тару с перцем при комнатной температуре на 7-10 недель. После такой выдержки консервы нужно поставить в холодильник.
Фаршированный перец с рисом и овощами
Можно начинить сладкий перец рисом и овощами. Это не только закуска и отличное второе блюдо, достаточно будет подогреть перцы.
- 1,5 кг болгарского перца;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- 1,5 стакана лука;
- 1,5 кг помидоров;
- 8 горошин черного перца;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1,5 чайных ложек соли;
- 50 мл уксуса (9%).
Для приготовления заготовки удобно использовать банки объемом 1 литр, в каждую входит 4-5 стручков перца. Банки нужно тщательно вымыть и простерилизовать, крышки прокипятить.
Рис хорошо промыть, заливаем холодной водой и варим до состояния «аль денте», в центре крупинки должны оставаться немного твердыми. Готовый рис промываем холодной водой.
Совет! Рис для этой заготовки выбирайте пропаренный, он намного лучше сохраняет форму, чем обычный.
Перцы подготавливаем – освобождаем от семян, промываем, бланшируем в кипящей воде в течение пяти минут. Даем перцам остыть.
Обжариваем на растительном масле мелко нарезанный лук, добавляем к обжаренному луку морковку и обжариваем овощи все вместе до мягкости. Смешиваем обжаренные овощи с рисом, добавляем в начинку половинку чайной ложки соли, перемешиваем. Начинаем подготовленные перцы начинкой.
Помидоры измельчаем при помощи блендера или мясорубки. Добавляем в томатную массу соль, сахар, горошины черного перца. Складываем перцы в кастрюлю и заливаем томатной массой. Готовим на среднем огне 15 минут. Затем вливаем уксус и кипятим еще пару минут.
Горячие перцы раскладываем по простерилизованным банкам, заливаем томатной заливкой и закрываем герметично.
Укладывать фаршированный перец в банки нужно срезом вверх, чтобы начинка не выпадала.
Закуска в томате
Перец, начиненный обжаренным морковно-капустным фаршем – вкусная и аппетитная закуска, сделаем его в томате.
- 3 кг перца болгарского;
- 2 кг моркови;
- 1 кг лука репчатого;
- 500 гр. капусты;
- масло для обжарки;
- соль, молотый черный перец по вкусу;
- 10 штук душистого перца;
- 3 бутончика гвоздики.
Заливка:
- 3 литра томатного сока (домашнего или покупного без соли);
- 50 гр. соли;
- 100 гр. сахара;
- 50 мл яблочного уксуса.
В томатный сок добавим соль и сахар, прокипятим его в течение пяти минут, затем влить уксус и снять заливку с огня.
Лук и морковку тонко нарезаем, Морковку можно на терке измельчить. Капусту нарезать тонкими полосками. Ставим две сковороды с маслом на огонь. На одной обжариваем лук с морковью, на второй – капусту. Обжариваем овощи до готовности. Смешиваем обжаренные овощи, солим и перчим начинку по вкусу.
Перец очищаем от семян, промываем и бланшируем в кипящей воде в течение пяти минут. Даем перцам остыть. Начиняем перцы обжаренными овощами, заливаем томатной заливкой. Стерилизуем в кипящей воде в течение 40 минут, закатать герметично.
Фаршируем баклажанами
Оригинальный вариант заготовки – перцы, фаршированные баклажанами.
- 1 кг болгарского перца;
- 800 гр. баклажанов;
- 160 мл растительного масла;
- 120 гр. укропа;
- 100 гр. чеснока;3 горошинки черного перца;
- 4 лавровых листика.
Маринад:
- 250 мл воды;
- 5 гр. соли;
- 100 гр. сахара;
- 50 мл уксуса (9%).
Перцы подготовим – очистим, промоем и будем бланшировать пять минут в подсоленном кипятке, дадим остыть.
Баклажаны очищаем от кожицы, лучше пользоваться овощечисткой, чтобы срезать кожицу максимально тонко. Очищенные баклажаны нарезаем вдоль пластинами толщиной 0,5 см. Пластинки обжариваем на растительном масле с двух сторон. Зелень мелко нашинкуем, смешаем с мелко нарубленным чесноком.
Пластины баклажанов смажем тонким слоем зелени с чесноком и свернем в рулеты. Рулетами заполним подготовленные перцы.
В кастрюлю наливаем воду для маринада, добавляем соль и сахар, проварим пару минут и добавим уксус. В банки кладем горошки перца и лавровые листики. Установим вертикально фаршированный перец, зальем в банки горячий маринад. Ставим банки с заготовкой в духовку, которую прогрели до