По факту, этот десерт – что-то среднее между коблером и пандауди. Но! Великий Бруно и это блюдо делает особенным!!! И я расскажу, чем он отличается от классических вариантов этих пирогов, и как можно этот рецепт акклиматизировать к привычной нам кухни и доступным продуктам.
Сначала опишу десерт. На первом месте в нем выступают сливы. Сливы сладкие, благодаря выпеканию их в сахаре. Они пустили сок. Мы в сливовую массу добавляем немного крахмала, чтобы сок слегка загустился. Я добавляю корицу, но это потому, что угорке очень подходит легкий шлейф этой приправы. Посыпаем сливы орешками, и… и это уже шедевр! Так нежно, ароматно, вкусно… обожаю! И тут самая фишка! Тесто! Тесто мы готовим песочное, с добавлением кунжута. Бруно добавляет и в начинку, и в тесто миндаль. Да, это – гениально! Гармония между фруктовым слоем и тестом феноменальная. Но я предпочитаю сезам. Эти семена словно созданы для нежнейшего, просто таящего во рту теста.
Десерт подается теплым. Это важно! Вы сами убедитесь в том, что «пирог» вкусный и горячий, и холодный. Но по идее тесто должно НАЧАТЬ пропитываться соком сливы. Не полностью пропитаться, иначе исчезнет хрустящесть. И не быть только хрустящим (в горячем варианте). Оно должно слегка пропитать нежное тесто, и остаться интригующе хрустящим. Вот это – БОМБА! От такого вкусного десерта вы точно будете в восторге!
Ингредиенты:
Тесто:
- Сливочное масло – 100гр;
- Сахар – 100гр;
- Сезам (кунжут) – 100гр;
- Мука – 100гр;
- Соль – щепотка.
Сливовый слой:
- Сливы – 1,5кг (у меня угорка и алыча; так слива дает сладость, алыча – кислинку);
- Сок лимона – 10гр;
- Сахар – 100гр;
- Крахмал – 35гр;
- Корица – 1ч.л.;
- Арахис – 80-100гр.
Пошаговый рецепт с фото
Давно убедилась в том, что поджаренный кунжут и арахис намного вкуснее в выпечке, чем необработанный.
Поэтому высыпаем орехи и семена на противень и отправляем в печь минут на 5-7 (пока арахис не станет слегка потрескивать).
После выпекания арахису даем остыть и очищаем от шкурки.
Пока орехи готовятся, щедро смазываем форму сливочным маслом. Можно после этого поставить форму в холодильник, чтобы выкладывать начинку в охлажденную форму.
Измельчаем арахис в блендере. Нам нужны не одинаковые кусочки: и маленькие, и большие, поэтому секунд 5-10 перекручиваем арахис в блендере.
Достаем арахис из блендера. Отправляем измельчаться сахар с кунжутом.
Добавляем к сезаму немного муки и соль. Измельчаем эту смесь еще минуту в блендере. Так мука наберется аромата и масло с кунжута, и в выпечке она станет более интересной, с характерным для семян вкусом.
Соединяем эту смесь с оставшейся мукой. И перетираем смесь с маслом. Получится податливое тесто.
Тесто помещаем между двумя листами пергамента для выпечки. И раскатываем в пласт, приблизительно (чуть больше) такой же, как и размер формы. Эту заготовку отправляем на 30-60 минут в холодильник, ровно на столько, сколько будем работать со сливами.
Сливы и алычу разрезаем пополам, достаем косточку. Тут же, руками, слегка придавливаем фрукты, чтобы они пустили сок и быстрее приготовились.
В миску со сливами всыпаем сахар и лимонный сок. Перемешиваем.
На этом этапе перемешиваем сливу с крахмалом. Все! Начинка готова.
Отправляем сливу в форму.
При желании можете, как и я, присыпать сливы корицей.
Посыпаем сливовый слой кусочками арахиса. Только оставляем ¼ часть арахиса, чтобы посыпать тесто сверху.
На сливы помещаем тесто из холодильника. У меня тесто немного треснуло и пошло «по швам», но это не важно, тесто можно хоть кусочками, как островки, помещать на фрукты.
Посыпаем тесто оставшимся арахисом. Ставим форму в печь на 180⁰. Выпекаем десерт 45 минут.
Красота у нас получилась неимоверная! Быстренько-быстренько относим форму с десертом на стол, чтобы угостить любимых!)
Это не просто божественно вкусно, но так красиво, что я довольна! Кунжутное тесто нежное, с хрустящей корочкой и пропитанным сливовым соком нижним слоем. А какие классные сливы! Я ложкой выкладываю их на тарелку, и вижу, как сок начинает загустевать (при остывании крахмал начинает желировать сок).
Слов нет, как получилось вкусно!